酒曲是釀造醬香型白酒不可或缺的，是黃曲酒中常含有的秘方，是酒回味無窮綿長的靈魂所在。

中國酒廠通過對傳統(tǒng)12987釀酒加工技術(shù)的再自主創(chuàng)新，多年來一直是一以貫之的，今后將繼續(xù)發(fā)揚光大。為國酒它經(jīng)歷了制曲，制酒，窯藏，勾兌，包裝5個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)制造。每一道工序都極其嚴(yán)格和規(guī)范，而第一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是酒曲。

蒸煮

曲在醬香型白酒釀造中的實際意義是顯而易見的，占據(jù)了酒槽的50%。因此，酒曲質(zhì)量的好壞決定了成品酒品質(zhì)的一半，可以說它是酒之生命，酒之靈魂。在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的數(shù)百家企業(yè)中，能獨立做酒曲的只有幾家。獨立制作酒曲會增加成本，但對于釀酒廠來說，獨立制酒曲的意義是顯而易見的，那就是 “可操控性”。

把握了獨立制作酒曲的能力，就相當(dāng)于操縱了醬香型白酒的產(chǎn)業(yè)鏈。同時，獨立作曲在酒曲的方面可以對純糧酒的品質(zhì)進行深度更新和科學(xué)研究，可以說是進入坤沙醬香型白酒市場的門票。

踩曲

對制作酒曲來說，其中重要的環(huán)節(jié)就是倉庫發(fā)酵。曲的發(fā)酵水平與小麥壓碎水平的相對高度有關(guān)，顆粒物過大，發(fā)酵不充分，呈現(xiàn) “白曲” 特征；如果粒度分布太小，就會發(fā)酵過多，表現(xiàn)出 “黑曲” 的特征；但如果粒度適中，剛好就能發(fā)酵成 “黃曲”的特點，黃曲的香味正宗，是很好的釀酒材料。

除了曲率外，為國酒還是經(jīng)過酒廠多年刻苦的潛心研發(fā)，調(diào)配出了自己特色的保密配方。為國酒采仁懷市茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂麨樵?，作為配方加入一起發(fā)酵不僅增強了酒的香氣，更使酒的回味具有一絲異香。這種獨特的香氣貫穿酒體，成為了為國醬酒的一個獨特亮點。

攤涼

在漫長的制曲過程結(jié)束后，便來到制酒環(huán)節(jié)。在這里，釀酒人將面臨著更大的考驗。每一個流程，每一道工序，甚至一次糧食的翻轉(zhuǎn)，蒸酒的時間，攤晾的溫度，發(fā)酵的周期，都嚴(yán)格把控。歷經(jīng)一年的釀造，使糧食不斷凝固自身的香味在蒸酒中綻放。成品酒的品質(zhì)取決一開一合之間，一翻一動之間，一涼一熱之間。

為國醬酒釀造好酒的精神告訴我們，命運掌握在自己手中。那么，產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該而且必須控制在自己手中，對產(chǎn)品負責(zé)，就是對消費者負責(zé)，就是對自己的品牌負責(zé)。

為國醬酒