這是一場(chǎng)以美食為主角的活動(dòng)。兩天一夜的時(shí)間里，由騰訊視頻副總編輯陳曉卿、企鵝影視紀(jì)錄片工作室總監(jiān)朱樂(lè)賢、《早餐中國(guó)》總導(dǎo)演王圣志帶隊(duì)，帶領(lǐng)全國(guó)各地的嘉賓們?nèi)ネＶ菔挟?dāng)?shù)馗挥刑厣脑绮?、夜宵店、大排檔打卡，從早到晚體驗(yàn)美食中的城市煙火氣。

第一頓飯是宵夜，安排在了達(dá)明美食街燕壹品餐廳，說(shuō)是宵夜，但是菜單是按照福州傳統(tǒng)婚宴的標(biāo)準(zhǔn)精心安排的，醉排骨、南煎肝、糟鰻、紅蟳粉絲、番鴨芋頭、太平燕、清蒸白刀……一道道硬菜端上來(lái)，印象最深的是番鴨芋頭，香甜軟糯的芋頭入口即化，不知不覺(jué)間便吃出了圓鼓鼓的肚子，鄙人還因此得了個(gè)新外號(hào)“小肚子”。

在早餐體驗(yàn)中，兵分三路線進(jìn)行探店。筆者跟隨的是朱樂(lè)賢帶隊(duì)的“全員餓人隊(duì)”，去到尚干依心拌面扁肉店，這家店發(fā)源于福州閩侯縣尚干鎮(zhèn)，由林依心師傅的一大家子打理，追溯起來(lái)，這個(gè)家族做拌面扁肉已有上百年歷史，舊時(shí)依心師傅的爺爺便肩挑擔(dān)哐啷哐啷地沿街叫賣，到了父親一輩已是解放后，并入公家，在供銷社做廚。到了林依心這一代，靠著家里的這門手藝，20歲便開(kāi)始擺攤，改革開(kāi)放后經(jīng)營(yíng)店面，如今已是有多家連鎖店的 “福建省金牌老字號(hào)”，美食就這樣與一個(gè)家族的歷史緊密相依。

中餐安排在了王莊阿咪大排擋，據(jù)說(shuō)其中的招牌是一道名為爆炒雙脆的菜，用酸甜醬炒的海蜇皮和腰花，還加了一些胡椒，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)能炒好這道菜的福州餐廳一定差不了。只可惜身為一個(gè)湖南人，對(duì)其酸酸甜甜的口味還是有些不習(xí)慣。

三頓飯下來(lái)，對(duì)于福州菜有了比較全面的沉浸式體驗(yàn)，也對(duì)這次活動(dòng)的主題“了不起的煙火氣”有了更深的認(rèn)識(shí)，感受到咱們中華美食的博大精深，同樣的食材，可以在不同的菜系里，在了不起的廚師的手中，用不同的烹飪方式變幻出萬(wàn)千的風(fēng)味。

這也是一趟有文化的旅途。陳曉卿，王圣志，還有福州當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎馬語(yǔ)，不時(shí)向大家介紹起那些美食背后的門道，而最令人印象深刻的，是陳曉卿在12月4日溝通會(huì)上一段關(guān)于他為什么會(huì)堅(jiān)持拍美食紀(jì)錄片的剖白。

陳曉卿回憶因?yàn)榕臄z美食紀(jì)錄片受到許多不理解，認(rèn)為他拍的紀(jì)錄片不夠有文化、不夠嚴(yán)肅。但關(guān)于美食紀(jì)錄片應(yīng)該傳遞的文化，陳曉卿有自己的理解。他回憶起有一次去美國(guó)的朋友家拜訪，朋友9歲的孩子正在寫(xiě)一篇《論文化》的論文，孩子告訴陳曉卿，老師說(shuō)“文化就是由人創(chuàng)造的、并由人享受的一切”。這句話于陳曉卿如醍醐灌頂般受用。

作為全人類都熱愛(ài)享用的食物，其背后所蘊(yùn)含的文化是非常值得挖掘和記錄的。在多年的探索之后，陳曉卿覺(jué)得，美食紀(jì)錄片至少有這三層文化意義。

首先，通過(guò)美食可以記錄這個(gè)時(shí)代的變遷。在《早餐中國(guó)》被拍攝的小早餐店里，一年就會(huì)有10%消失了，兩年后20%左右就找不到了。而借助美食紀(jì)錄片，可以忠實(shí)地記錄下那些在洶涌的商業(yè)化浪潮沖擊下行將消逝的食物背影和背后的人情冷暖?！拔蚁胛覀儸F(xiàn)在社會(huì)處在一個(gè)高速發(fā)展的階段，我們很多東西在不停的消失，紀(jì)錄片它的一個(gè)重要的意義是記錄時(shí)代，我們實(shí)際上在用食物記錄時(shí)代?！标悤郧浔硎?。

其次，美食是可以折射出民族性格的。陳曉卿介紹團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)調(diào)查過(guò)中國(guó)人最喜歡的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)第三受歡迎的是油脂類食物。第二受歡迎的是主食。最受歡迎的食物是主食包裹油脂類食物。陳曉卿總結(jié)道：“食物確實(shí)是文化，不僅僅能看到不同的生活樣態(tài)，看到自然的山水，也能看到種族生存的一些痕跡。”

再者，美食也可以跨越語(yǔ)言隔閡，成為讓人類彼此相通的“通天塔”。在調(diào)研食物起源的過(guò)程中，陳曉卿發(fā)現(xiàn)，原來(lái)西方人熱衷的番茄醬ketchup，其起源竟然是中國(guó)的魚(yú)露。大約在1650年左右，英國(guó)和德國(guó)的水手來(lái)中國(guó)販運(yùn)瓷器，在福建的泉州港上船回去時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)東西非常好吃，而且可以直接蘸面包，這個(gè)東西就是魚(yú)露，其閩南語(yǔ)的發(fā)言與ketchup非常近似，所以再去泉州吃到番茄醬，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它繞了地球一圈又回來(lái)了。

“在人類發(fā)展的歷史當(dāng)中，我們有太多的共同的智慧，太多的食物之間的交流和共同的情感。我們希望用面包取代誤解，用紅燒肉迎接彼此的通融”，陳曉卿感慨道。在現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)的筆者深切地感受到，這兩天的旅程不但讓自己“多長(zhǎng)了五斤肉”，也長(zhǎng)了不少見(jiàn)識(shí)。每一樣我們或熟悉或陌生的美食背后，可能都閃耀著人類智慧的光芒，折射著歷史變遷的印記。

美食紀(jì)錄片作為最受中國(guó)觀眾喜愛(ài)的紀(jì)錄片垂直品類之一，一直以來(lái)便是騰訊視頻紀(jì)錄片布局的重點(diǎn)。這次溝通會(huì)也旨在讓各家媒體和廣告客戶們以更加松弛的方式了解騰訊視頻美食紀(jì)錄片的規(guī)劃。在12月4日舉辦的沙龍對(duì)談上，朱樂(lè)賢重點(diǎn)介紹了未來(lái)騰訊視頻在這一領(lǐng)域的IP布局。

首先是最受矚目的「風(fēng)味IP」，目前已經(jīng)推出了《風(fēng)味人間》《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》三大系列的8部作品。其中《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》三部作品已經(jīng)先后在Netflix上線，在全球190個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有播出。

陳曉卿在分享中提到了一件趣事，此前去紐約陪兒子過(guò)春假時(shí)，要訂一家米其林餐廳，原本定不上，但最后餐廳知道了是《風(fēng)味原產(chǎn)地》的制片人要預(yù)定時(shí)，爽快地答應(yīng)了。前不久，陳曉卿還接受了《時(shí)代周刊》的采訪，標(biāo)題是《風(fēng)味團(tuán)隊(duì)讓這個(gè)世界更好地了解中國(guó)》，風(fēng)味IP的國(guó)際影響力由此可見(jiàn)一斑。

據(jù)悉《風(fēng)味人間》第三季「谷物星球」已經(jīng)在緊鑼密鼓的拍攝中，將視角聚焦于人類賴以生存的主食，探索主食的演化之路，預(yù)計(jì)將在明年下半年上線。朱樂(lè)賢強(qiáng)調(diào)，未來(lái)，「風(fēng)味IP」將繼續(xù)作為騰訊視頻紀(jì)錄片的頭部標(biāo)桿，從世界美食出發(fā)，以全球視野帶領(lǐng)觀眾理解不同文明飲食習(xí)慣的差異，并通過(guò)一系列衍生內(nèi)容開(kāi)發(fā)風(fēng)味內(nèi)容IP化的閉合矩陣邏輯。

「一日之食」則是騰訊視頻全新推出的美食IP，其由四部紀(jì)錄片構(gòu)成，包括剛剛播完的《早餐中國(guó)》第三季，正在播出的《向著宵夜的方向》，以及將要上線的《沸騰吧火鍋》《開(kāi)動(dòng)吧！海鮮》，從早到晚承包用戶一天的美食場(chǎng)景，展現(xiàn)出了新的矩陣化IP運(yùn)營(yíng)思維。

區(qū)別于「風(fēng)味」系列，「一日之食」更專注于一城一鎮(zhèn)、一街一巷里的“一碗人間煙火”，通過(guò)細(xì)小的切口把觀眾拉進(jìn)充滿煙火氣的生活場(chǎng)景當(dāng)中，讓觀眾感受到鮮明的場(chǎng)景感、時(shí)間性、陪伴感。朱樂(lè)賢用“小、親、新”三個(gè)字來(lái)總結(jié)「一日之食」這一IP矩陣的特點(diǎn)，小指的是小店小人物小地方，親指的是給人親切、親近的感覺(jué)，新則是指新的視角、題材和模式。

除了「風(fēng)味IP」和「一日之食」矩陣外，騰訊視頻還將推出一個(gè)名為「小滋味」的美食IP，將以“滋味”的擬人化敘事方式，觀察每一種味道獨(dú)具的性格，展現(xiàn)「小滋味」里的「大世界」。朱樂(lè)賢總結(jié)道，如果把「風(fēng)味IP」比喻成為城市的地標(biāo)性建筑、「一日之食」就是附近社區(qū)里，大家熟悉的、親切的印記，而「小滋味」則是獨(dú)屬于每個(gè)人的專有記憶。

從這次充滿場(chǎng)景感、沉浸感的騰訊視頻紀(jì)錄片冬季溝通會(huì)，到在會(huì)上公布的內(nèi)容布局，可以看出未來(lái)騰訊視頻美食紀(jì)錄片將在縱向的深度與內(nèi)容的廣度方面繼續(xù)拓展，以三大內(nèi)容IP滿足觀眾對(duì)美食紀(jì)錄片的多元化、場(chǎng)景化需求。作為這一領(lǐng)域的引領(lǐng)者，一直以來(lái)，騰訊視頻紀(jì)錄片不斷通過(guò)美食內(nèi)容，塑造來(lái)自不同城市、職業(yè)、面貌的美食人物群像，展現(xiàn)普通老百姓的生活狀態(tài)，反應(yīng)社會(huì)發(fā)展的時(shí)代變遷。有人說(shuō)經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，美食紀(jì)錄片已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)紅海市場(chǎng)，但從騰訊視頻的實(shí)踐可以看出，美食題材還有很多值得開(kāi)拓的空間，前景值得期待。