近日，烏江榨菜攜中國(guó)國(guó)家地理聯(lián)合拍攝的3分鐘榨菜紀(jì)錄片火上熱搜。

北緯30度，孕育出了鮮嫩肥厚的榨菜原料青菜頭，造就了烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈。

《神奇的烏江榨菜》紀(jì)錄片

冬季的重慶涪陵綠意盎然

01、重慶涪陵
天賜寶地

北緯30度上的重慶涪陵顯而易見(jiàn)是一塊寶地，長(zhǎng)江和烏江在此交匯，太行—巫山山系與橫斷山脈在這里相遇。

獨(dú)特的“高低高”馬鞍形氣候，讓這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛。

重慶·涪陵被譽(yù)為世界榨菜之鄉(xiāng)

烏江榨菜生長(zhǎng)在由侏羅紀(jì)中統(tǒng)沙溪廟組地層巖石，風(fēng)化而來(lái)的紫色土上。土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素，形成了一種只存在于重慶涪陵長(zhǎng)江沿岸的獨(dú)特地質(zhì)條件。

可以說(shuō)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境是成就烏江榨菜鮮脆爽口的重要條件之一。

在田間生長(zhǎng)的青菜頭

02、青菜頭
一年一季的冬季蔬菜

每到冬季，遙望這里的山丘，便會(huì)看到滿(mǎn)眼的綠色田疇。這些生機(jī)盎然的綠色，便是烏江榨菜的重要原材料 —— 青菜頭。

九月播種，十月移栽。在最冷的冬天熱鬧地生長(zhǎng)，又在辭舊迎新的年節(jié)熱烈地收獲。

青菜頭收獲的季節(jié)

作為一年僅一季的冬季應(yīng)季蔬菜，“青菜頭”有長(zhǎng)達(dá)180天的生長(zhǎng)周期，少有害蟲(chóng)的侵?jǐn)_更顯健康自然。

03、榨菜
百年間的舌尖美味

“青菜頭”的起源大約可追溯到5萬(wàn)年前，而榨菜的產(chǎn)生亦可回溯百年。

光緒年間，當(dāng)?shù)厣倘饲駢郯矊⒄ゲ搜亻L(zhǎng)江銷(xiāo)往各地。鮮脆爽口的口感不僅百姓喜愛(ài)，還備受皇城的達(dá)官顯貴青睞，很快揚(yáng)名海外，出口至南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶，成為當(dāng)時(shí)南洋上流社會(huì)的下午茶風(fēng)尚。

1970年，世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，中國(guó)榨菜更是與德國(guó)的甜酸甘藍(lán)、法國(guó)的酸黃瓜，并稱(chēng)世界三大名腌菜。

單之薔老師與外國(guó)友人一起品嘗榨菜美食

04、神奇工藝 非遺文化

三清三洗、三腌三榨的工藝，入選國(guó)家非遺工藝：

• 一榨，榨取苦水，還原天然柔韌；

• 二榨，精準(zhǔn)控鹽，天然發(fā)酵，自然生香；

• 三榨，榨出黃玉之色。

百年秘制拌料，畫(huà)龍點(diǎn)睛，形成鮮香口感。每一包烏江榨菜，至少經(jīng)歷13道工藝、28道工序由時(shí)間和匠心孕育?？诟絮r脆爽口，令人唇齒留香。

非遺傳承人趙平向我們介紹榨菜的制作工藝

05、非遺傳承 現(xiàn)代新生

時(shí)至今日，烏江榨菜從田地頭走上現(xiàn)代化流水線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。

2019年，全球首條榨菜智能生產(chǎn)線(xiàn)建成投產(chǎn)，采用16項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選青菜頭，將非遺文化與現(xiàn)代精細(xì)化?產(chǎn)工藝相結(jié)合，造就烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈。

烏江榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間

烏江榨菜擁有上百項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，在這條全球先進(jìn)的榨菜智能化生產(chǎn)線(xiàn)上匯集了德國(guó)、日本、美國(guó)、瑞士、比利時(shí)、法國(guó)等多國(guó)設(shè)備及技術(shù)，淘洗、切塊、巴氏殺菌、?菌包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)。

匯聚多國(guó)設(shè)計(jì)及技術(shù)的智能化生產(chǎn)線(xiàn)

從田間走進(jìn)流水線(xiàn)，再?gòu)牧魉€(xiàn)走上家家戶(hù)戶(hù)的餐桌。鮮脆爽口的烏江榨菜是最難忘的舌尖記憶。烏江榨菜既可作為單獨(dú)的食材，也可與任何其他食材相遇碰撞出別具一格的風(fēng)味。

烏江榨菜是許多人的舌尖記憶

從舌尖到心房，烏江榨菜是味道更是記憶。出口52個(gè)國(guó)家，全球熱銷(xiāo)150億包的烏江榨菜不知從什么時(shí)候起，成為了海外游子最難以忘懷的飲食符號(hào)，華人舌尖上才能體味出的 “鄉(xiāng)愁”。

“千里烏江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鮮香”。這是北緯30度上的味覺(jué)盛宴，也是一包神奇的烏江榨菜的前世今生。

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文/豆豆醬 來(lái)源/數(shù)英網(wǎng)

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