櫻桃肉，蘇州傳統(tǒng)名菜。因色澤櫻紅，形似櫻桃而得名。

食材選擇五花肉、紅曲米、冰糖、西藍花等。

第一步將五花肉焯水，加姜片、蔥節(jié)、紹酒，去腥。

肉塊煮至斷生，移入溫水，洗去雜質。五花肉除腥、定型，才算真正開始一場美味之旅。

肉皮落刀，至第一層瘦肉收刀，切出大小均勻方格。底部劃井字格，便于入味。

紅曲米裝入料包，備用。

取砂鍋，五花肉、紅曲米、過濾后的肉湯逐一入鍋，燜煮1小時。

紅曲米的深紅，轉移到肉塊上，鮮艷透亮。

加冰糖，提味增鮮。美食的醞釀進入最后階段。中火收汁，出鍋。

澆上濃汁，綠意映襯，宛若櫻桃。